Qualitätsmanagement für Lebensmittelbetriebe

Lebensmittelkompetenz Nord berät Sie in der Lebensmittelbranche projektbezogen bis hin zur dauerhaften Betreuung in Fragen der Qualitätssicherung/Lebensmittelsicherheit.

    Ich unterstütze Betriebe in folgenden Bereichen:

    HACCP/Eigenkontrolle

    • Konzepterstellung und Umsetzung
    • Erstellung von Hygiene- u.a. Checklisten
    • Nachbetreuung/Schulung
    • Kontrolle des mikrobiologischen Status
    • Probenentnahmen und Laborauswertung
    • Warennachverfolgbarkeit und Rückstellproben
    • auf Wunsch langfristige Pflege des Konzepts
    • Erstellung eines 'HACCP-Zertifikats'

    Beratung

    • Schwachstellenanalyse und Maßnahmenplan zu hygienischen Risiken
    • zu Art und Umfang der für Ihren Betrieb relevanten Sorgfaltspflichten
    • Stellungnahmen und Gutachten 
    • Kennzeichnungsprüfungen
    • zu allen für Lebensmittelbetriebe relevanten Zertifizierungen bzw. Zulassungen.
    • im Vorfeld eines IFS-Audits in Betrieben mit dezidierter QM-Abteilung
    • Klärung lebensmittelrechtlicher Fragestellungen

    Betriebliches Hygienekonzept

    • Analyse der betrieblichen Abläufe 
    • Erhebung des Hygienestatus 
    • Empfehlungen zur optimalen Produktions-, Personal- und Produkthygiene

    Betriebscheck/Audits

    • Analyse ihres Betriebes auf Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen
    • Begehung von Betrieben/Filialen/Gastronomie
    • Auditierung ihrer Lieferanten

    Probennahmen

    • Erstellung von Beprobungsplänen
    • Stich- und Regelprobennahmen an allen Stellen der Produktions- und Lieferkette
    • Eigene Auswertung oder Einbeziehung geeigneter Labore
    • Untersuchungen auf typische Keimarten, Hygienestatus, DNA, pH-Wert, Rückstände usw.