Lebensmittelsicherheit nach Plan

Lebensmittelkompetenz Nord berät Sie projektbezogen oder dauerhaft in Fragen der Qualitätssicherung/Lebensmittelsicherheit:

HACCP/Eigenkontrolle

  • Konzepterstellung und Umsetzung
  • Erstellung von Hygiene- u.a. Checklisten
  • Nachbetreuung/Schulung
  • Kontrolle des mikrobiologischen Status
  • Probenentnahmen und Laborauswertung
  • Warennachverfolgbarkeit und Rückstellproben
  • auf Wunsch langfristige Pflege des Konzepts
  • Erstellung eines HACCP-Zertifikats

Beratung

  • Schwachstellenanalyse und Maßnahmenplan zu hygienischen Risiken
  • zu Art und Umfang der für Ihren Betrieb relevanten Sorgfaltspflichten
  • Stellungnahmen und Gutachten
  • zu hygienischer Bauausführung bzw. Innenausstattung
  • Kennzeichnungsprüfungen
  • im Vorfeld und Begleitung bei Lieferantenaudits
  • zu allen für Lebensmittelbetriebe notwendigen Zulassungen
  • Klärung lebensmittelrechtlicher Fragestellungen

Betriebliches Hygienekonzept

  • Analyse der betrieblichen Abläufe
  • Erhebung des Hygienestatus
  • Empfehlungen zur optimalen Produktions-, Personal- und Produkthygiene

Betriebscheck/Audits

  • Analyse ihres Betriebes auf Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen
  • Begehung von Betrieben/Filialen/Gastronomie
  • Auditierung ihrer Lieferanten

Probennahmen

  • Erstellung von Beprobungsplänen
  • Stich- und Regelprobennahmen an allen Stellen der Produktions- und Lieferkette
  • Eigene Auswertung oder Einbeziehung geeigneter Labore
  • Untersuchungen auf typische Keimarten, Hygienestatus, DNA, pH-Wert, Rückstände usw.
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Ralf Nabert

Dipl. oec. troph.
Vehrenkampstraße 1
22527 Hamburg

nabert@lknord.de

040 / 361 665 84
0173 908 2187

BAFA-zertifizierte Beratung