Lebensmittelsicherheit nach Plan
Lebensmittelkompetenz Nord berät Sie projektbezogen oder dauerhaft in Fragen der Qualitätssicherung/Lebensmittelsicherheit:
HACCP/Eigenkontrolle
- Konzepterstellung und Umsetzung
- Erstellung von Hygiene- u.a. Checklisten
- Nachbetreuung/Schulung
- Kontrolle des mikrobiologischen Status
- Probenentnahmen und Laborauswertung
- Warennachverfolgbarkeit und Rückstellproben
- auf Wunsch langfristige Pflege des Konzepts
- Erstellung eines HACCP-Zertifikats
Beratung
- Schwachstellenanalyse und Maßnahmenplan zu hygienischen Risiken
- zu Art und Umfang der für Ihren Betrieb relevanten Sorgfaltspflichten
- Stellungnahmen und Gutachten
- zu hygienischer Bauausführung bzw. Innenausstattung
- Kennzeichnungsprüfungen
- im Vorfeld und Begleitung bei Lieferantenaudits
- zu allen für Lebensmittelbetriebe notwendigen Zulassungen
- Klärung lebensmittelrechtlicher Fragestellungen
Betriebliches Hygienekonzept
- Analyse der betrieblichen Abläufe
- Erhebung des Hygienestatus
- Empfehlungen zur optimalen Produktions-, Personal- und Produkthygiene
Betriebscheck/Audits
- Analyse ihres Betriebes auf Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen
- Begehung von Betrieben/Filialen/Gastronomie
- Auditierung ihrer Lieferanten
Probennahmen
- Erstellung von Beprobungsplänen
- Stich- und Regelprobennahmen an allen Stellen der Produktions- und Lieferkette
- Eigene Auswertung oder Einbeziehung geeigneter Labore
- Untersuchungen auf typische Keimarten, Hygienestatus, DNA, pH-Wert, Rückstände usw.
Ralf Nabert
Dipl. oec. troph.
Vehrenkampstraße 1
22527 Hamburg
040 / 361 665 84
0173 908 2187
BAFA-zertifizierte Beratung
